Akademik Gıda

Yazarlar: Serpil PEKDOĞAN GÖZTOK, Filiz İÇİER

Konular:Gıda Bilimi ve Teknolojisi

DOI:10.24323/akademik-gida.370103

Anahtar Kelimeler:Karbon fiber,Kurutma,Elma,Enerji-ekserji

Özet: Elma dilimlerinin karbon fiber destekli kabin kurutucuda (KFKK) 60, 70 ve 80°C’de kuruma davranışı incelenmiş ve işlemin performans değerlendirmesi yapılmıştır. On dört farklı ince tabaka kuruma modelinin deneysel verilere uyumluluğu istatistiksel olarak incelenmiştir. Model uyumluluğu kriteri olarakyüksek düzeltilmiş belirleme katsayısı,düşük indirgenmiş ki-kare vedüşük hata kareleri ortalamasının karekökü seçilmiştir. “İki terimli” ve “Lewis” modelleri 60°C, “difüzyon yaklaşım” modeli ise 70 ve 80°C kurutma sıcaklıklarında kuruma davranışınıiyi ifade eden modeller olarak belirlenmiştir. Efektif difüzyon katsayısı (D eff ) 2.06x10 -10 ve 4.56x10 -10 m 2 /s değerleri arasında bulunmuştur. 60-80°C kurutma sıcaklıklarında, işlemin enerji verimliliğinin %10.51-13.12, ekserji verimliliğinin %9.44-11.64 arasında olduğu tespit edilmiştir. Elma örneklerinin KFKK’da özgül nem kaybı hızı 60, 70 ve 80°C kurutma sıcaklıkları için sırasıyla 4.44*10 -5 ±0.00, 4.85*10 -5 ±0.00, 5.63*10 -5 ±0.00 kg buharlaşan su/kJ olarak belirlenmiştir.

---