Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

Determination of Some Quality Parameters of Fishballs Prepared from Raw and Boiled Fish

Yazarlar: Özgür AKKUŞ, Candan VARLIK, Nuray ERKAN, Sühendan MOL

Cilt 28 , Sayı 1 , 2004 , Sayfalar 79 - 85

Konular:-

Anahtar Kelimeler:Shelf life,Fishball,Quality control

Özet: The shelf life of fishballs prepared using raw and boiled fish was examined during cold storage (+4 ºC ± 1). Sensory, physical (loss of weight), chemical (TVB-N, TMA-N) and microbiological analyses (aerobic mesophilic bacteria, total psychrophilic bacteria) of fishballs made from raw and boiled anchovies and stored under cold storage conditions were carried out every 3 days. All analyses were carried out with two repetitions. The shelf life of fishballs was 9 days at +4 ºC ± 1 according to the results of the sensory, physical, chemical and microbiological analyses.

ATIFLAR
Atıf Yapan Eserler
Sonuçların tamamını görmek için Asos İndeks'e üye bir üniversite ağından erişim sağlamalısınız. Kurumunuzun üye olması veya kurumunuza ücretsiz deneme erişimi sağlanması için Kütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı ile iletişim kurabilirsiniz.
Dergi editörleri editör girişini kullanarak sisteme giriş yapabilirler. Editör girişi için tıklayınız.
KAYNAK GÖSTER
BibTex
KOPYALA
@article{2004, title={Determination of Some Quality Parameters of Fishballs Prepared from Raw and Boiled Fish}, volume={28}, number={1}, publisher={Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences}, author={Özgür AKKUŞ,Candan VARLIK,Nuray ERKAN,Sühendan MOL}, year={2004}, pages={79–85} }
APA
KOPYALA
Özgür AKKUŞ,Candan VARLIK,Nuray ERKAN,Sühendan MOL. (2004). Determination of Some Quality Parameters of Fishballs Prepared from Raw and Boiled Fish (Vol. 28, pp. 79–85). Vol. 28, pp. 79–85. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences.
MLA
KOPYALA
Özgür AKKUŞ,Candan VARLIK,Nuray ERKAN,Sühendan MOL. Determination of Some Quality Parameters of Fishballs Prepared from Raw and Boiled Fish. no. 1, Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 2004, pp. 79–85.
Atıf Görüntüle
PDF Görüntüle
Kaynak Görüntüle
Paylaş
Dergi Bilgileri