Bozok Veterinary Sciences

Bozok Veterinary Sciences

Elazığ’da Açıkta Satılan Baharatların Kimyasal Kalitesi

Yazarlar: Pelin DEMİR, Sümeyye ERKAN, Gülsüm ÖKSÜZTEPE, Sema TEMİZER OZAN, Gökhan Kürşad İNCİLİ

Cilt 1 , Sayı 1-2 , 2020 , Sayfalar 23 - 27

Konular:Veteriner Hekimlik

Anahtar Kelimeler:Baharatlar,Halk Sağlığı,Kimyasal Kalite,TGK

Özet: Bu çalışma Elâzığ ili kapalı çarşısında açıkta satılan baharatların kimyasal kalitelerini belirlemek için Eylül 2016-Şubat 2017 tarihleri arasında yapıldı. Bu amaçla 30’ şar adet öğütülmüş karabiber (Piper nigrum L.), kırmızı toz biber (Capsicum annuum L.), kırmızı pul biber (Capsicum annuum L.) ve kimyon (Cuminum cyminum L.) örnekleri kullanıldı. Yapılan tüm analizler neticesinde öğütülmüş karabiber, kırmızı toz biber, kırmızı pul biber, kimyon örneklerinin rutubet miktarı bakımından sırasıyla 24 (%80), 5 (%16.67), 25 (%83.33), 12 (%40) tanesi; toplam kül miktarı bakımından sırasıyla 4 (%13.33), 26 (%86.67), 10 (%33.33), 23 (%76.67) tanesi; % 10’luk HCI’de çözünmeyen kül miktarı sırasıyla 4 (%13.33), 26 (%86.67), 11 (%33.33), 20 (%66.67) tanesi ve tuz miktarı bakımından ise sadece kırmızı pul biber örneklerinin 2 (%6.67) tanesinin TGK’de belirtilen standartlara uymadıkları görüldü.

ATIFLAR
Atıf Yapan Eserler
Henüz Atıf Yapılmamıştır
KAYNAK GÖSTER
BibTex
KOPYALA
@article{2020, title={Elazığ’da Açıkta Satılan Baharatların Kimyasal Kalitesi}, volume={1}, number={23–27}, publisher={Bozok Veterinary Sciences}, author={Pelin DEMİR,Sümeyye ERKAN,Gülsüm ÖKSÜZTEPE,Sema TEMİZER OZAN,Gökhan Kürşad İNCİLİ}, year={2020} }
APA
KOPYALA
Pelin DEMİR,Sümeyye ERKAN,Gülsüm ÖKSÜZTEPE,Sema TEMİZER OZAN,Gökhan Kürşad İNCİLİ. (2020). Elazığ’da Açıkta Satılan Baharatların Kimyasal Kalitesi (Vol. 1). Vol. 1. Bozok Veterinary Sciences.
MLA
KOPYALA
Pelin DEMİR,Sümeyye ERKAN,Gülsüm ÖKSÜZTEPE,Sema TEMİZER OZAN,Gökhan Kürşad İNCİLİ. Elazığ’da Açıkta Satılan Baharatların Kimyasal Kalitesi. no. 23–27, Bozok Veterinary Sciences, 2020.
Atıf Görüntüle
PDF Görüntüle
Kaynak Görüntüle
Paylaş
Dergi Bilgileri