Journal of Global Food Research

Yazarlar: Fuat BAYRAM

Konular:-

DOI:10.29226/TR1001.2020.230

Anahtar Kelimeler:Endüstriyel mutfak,Ergonomi,Çalışma ortamı

Özet: Turizm faaliyetlerindeki artışla birlikte insanların seyahat etme sayılarında artış olmuş; kadınların çalışma hayatına katılmaları, sosyal ve ekonomik değişim ve gelişimler insanların dışarıda yemek tüketme sıklığını artırmış ve bu ihtiyacı karşılamak adına çok sayıda yiyecek içecek işletmesi açılmıştır. Endüstriyel mutfaklarda gerçekleştirilen üretimdeki artışla birlikte üretim unsurlarından olan insan ve çalışma ortamı ilişkilerinin düzenlenmesi gerekliliği ortaya çıkarmış, tüm üretim kollarında olduğu gibi endüstriyel mutfaklarda gerçekleştirilen üretim sırasında da ergonomi bilimine ihtiyaç duyulmuştur. Endüstriyel mutfaklardaki çalışma ortamı koşullarının ısı, nem, gürültü, ışık gibi konulardan kaynaklanan ve çalışanlara gerek fiziksel gerekse psikolojik sıkıntı veren olumsuz durumlardan arındırılması gerekmektedir. Bu çalışmada da endüstriyel mutfaklarda ergonomi, çalışma koşulları üzerinde durulmuştur.

---