Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi

Yazarlar: Özlem BAYATLI, Mustafa KARAKAYA, Berna ÖZALP

Konular:-

Anahtar Kelimeler:-

Özet: Bu araştırmada üç farklı tavşan ırkına (Fransız Kelebeği. Velikan, Yeni Zelanda) ait etlerin ve karaciğerlerin; pişirme kaybı (PK), pil. renk ve penetrometre değeri gibi bazı özellikleri ve oluşturdukları emülsiyonların, emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon stabilitesi (ES), emülsiyondan ayrılan su (EAS), emülsiyondan ayrılan yağ (EAY), emülsiyon viskozitesi (EV) ve emülsiyon özgül ağırlığı (EOA) gibi çeşitli emülsiyon parametreleri belirlenmiştir. Tavşan etlerinin pişirme kaybı (PK) (p<0.05) ve penetrometre değeri, L* değeri (p<0.01) üzerine ırk farklılığının istatistiki olarak önemli bir etkiye sahip olduğu belirlenmiştir. Tavşan karaciğerlerinin L*, a*, b*, C ve H* gibi renk değerlerinin (p<0.01) ve emülsiyonlardan ayrılan yağ oranlarının (EAY) (p<0.05) ırklar arasında değişim gösterdiği tespit edilmiştir. Anahtar Kelimeler: Tavşan eti ve karaciğeri. Emülsiyon özellikleri, Fransız Kelebeği, Velikan, Ycııi Zelanda.

---