Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi

Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi

IŞINLANMIŞ YUMURTA VE YUMURTA ÜRÜNLERİNDE KALİTE DEĞİŞİMLERİ

Yazarlar: Mine UYGUN SARIBAY, Turhan KÖSEBAY

Cilt - , Sayı 12 , 2012 , Sayfalar 41 - 48

Konular:Fen

Anahtar Kelimeler:Işınlama teknolojisi,Radyasyon dozu,Yumurta,Yumurta ürünleri,Kalite

Özet: Yumurta ve yumurta ürünleri, Salmonella infeksiyonlarına neden olması sebebiyle risk oluşturmaktadır. Farklı gıdaların yanısıra yumurta ve yumurta ürünlerine de uygulanan ışınlama, hijyenik kaliteyi sağlamada etkin bir şekilde bir çok ülkede uygulanmaktadır. Işınlanmış yumurta ve yumurta ürünlerinin fizikokimyasal kalite özellikleri ise ışınlama dozlarına bağlı olarak değişmektedir. Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), 2000 yılında 3 kGy'lik ışınlama dozunun kabuklu yumurtada Salmonella seviyesini azalttığını onaylamıştır. Işınlama teknolojisi uygulayan her ülke kendine ait yasal düzenlemeleri oluşturmuştur. Ülkemizde 1999 yılında yayımlanarak yürürlüğe giren Gıda Işınlama Yönetmeliği uygulanmaktadır. Bu makale, ışınlanmış kabuklu, sıvı, kurutulmuş ve dondurulmuş yumurta ürünlerinin kalite özellikleri konusunda yapılmış çalışmaların özetidir. Anahtar kelimeler: Işınlama teknolojisi, radyasyon dozu, yumurta, yumurta ürünleri, kalite.

ATIFLAR
Atıf Yapan Eserler
Henüz Atıf Yapılmamıştır
KAYNAK GÖSTER
BibTex
KOPYALA
@article{2012, title={IŞINLANMIŞ YUMURTA VE YUMURTA ÜRÜNLERİNDE KALİTE DEĞİŞİMLERİ}, volume={0}, number={12}, publisher={Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi}, author={Mine UYGUN SARIBAY,Turhan KÖSEBAY}, year={2012}, pages={41–48} }
APA
KOPYALA
Mine UYGUN SARIBAY,Turhan KÖSEBAY. (2012). IŞINLANMIŞ YUMURTA VE YUMURTA ÜRÜNLERİNDE KALİTE DEĞİŞİMLERİ (Vol. 0, pp. 41–48). Vol. 0, pp. 41–48. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi.
MLA
KOPYALA
Mine UYGUN SARIBAY,Turhan KÖSEBAY. IŞINLANMIŞ YUMURTA VE YUMURTA ÜRÜNLERİNDE KALİTE DEĞİŞİMLERİ. no. 12, Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, 2012, pp. 41–48.
Atıf Görüntüle
PDF Görüntüle
Kaynak Görüntüle
Paylaş
Dergi Bilgileri