Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi

Yazarlar: Selin KALKAN, Emel ÜNAL, Zerrin ERGİNKAYA

Konular:-

Anahtar Kelimeler:-

Özet: Nisin, antimikrobiyal bir peptid olarak, etkili bir bakteriyel inhibitördür ve çeşitli yüzeylere absorbe olabilme özelliği nedeniyle, ambalaj materyallerine ilave edilebilmektedir. Bu çalışmada, çeşitli oranlarda nisin içeren (500 IU, 1000 IU, 2000 IU ve 3000 IU/cm2 film) yenilebilir metil selüloz filmler hazırlanarak, invitro koşullarda, Listeria monocytogenes, E. coli, B. cereus, Salmonella Enteriditis ve S. aureus gibi önemli gıda kaynaklı patojenler üzerinde antimikrobiyal etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, hazırlanan nisin ilaveli metil selüloz filmlerden, 1 cm çapında diskler kesilerek, agar difüzyon yöntemi ile oluşan zon çapları ölçülmüştür. Yapılan analizler sonucunda, hazırlanan metil selüloz filmler, E. coli, B. cereus ve Salmonella Enteriditis’e karşı herhangi bir antimikrobiyal etki göstermezken, 3000 IU/cm2 film oranında nisin içeren filmlerin, S.aureus üzerinde antimikrobiyal etki göstererek, 22.33±2.51 mm çapında zon oluşturduğu belirlenmiştir. Hazırlanan tüm metil selüloz filmlerin,güçlü antimikrobiyal etkiyi ise L. monocytogenes’e karşı gösterdiği tespit edilerek (sırasıyla 20.33±0.47; 22.33±0.47; 26±,1.00; 28.66±1.15 mm zon çapları) sonuçlar istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur (P<0,05). Tüm analizler 3 tekerrürlü olarak gerçekleştirilmiştir. Anahtar Kelimeler: Nisin, metil selüloz film, antimikrobiyel etki, aktif ambalajlama, patojen

---