Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi

Yazarlar: Filiz ÇAVUŞ, Nurgül ÖZBAY

Konular:-

Anahtar Kelimeler:Yumuşak şeker,Domuz jelatini,Sığır jelatini,Aminoasit sekansı

Özet: Jelatin, çok fonksiyonlu bir hidrokolloiddir; bu sebeple gıda, eczacılık, kozmetik, tıp ve fotoğraf ürünlerinde yaygın bir kullanım alanına sahiptir. Dünyadayaygın olarak şekerlemeler ve ilaç kapsüllerinde kullanılmaktadır. Jelatinin doğrulama ve köken değerlendirmesi; sadece gıda, kozmetik ve ilaç endüstrisindeki ticari dolandırıcılıkların önlenmesine yardımcı olmamakta, aynı zamanda insan sağlı için zararlı olabilecek besi hayvanlarında görülebilen hastalıklardan kaynaklanan güvenlik risklerini önlemeye de yardımcı olmaktadır. Bu nedenle, jelatin türlerinin doğru bir şekilde tespit edilmesi bu sektörler için birincil olarak önem taşımaktadır. Bu çalışmada yumuşak şekerlemelerde kullanılan yenilebilir jelatin orijinini belirlemek amacı ile Sıvı Kromotografisi-Uçuş Zamanlı Kütle Spektrofotometresi (LC Q-TOF) kullanılarak MS/MS dataları elde edilmiştir. Elde edilen datalardan kütüphane yardımı ile peptid dizilimlerine ulaşılmış ve bu dizilimlerden domuz ve sığır jelatini için ayırt edici (marker) nitelik taşıyanlar aminoasit dizilimlerine ulaşılıp, Türkiye ve Avrupa’daki marketlerden orijinal ambalajlarında 4 farklı markadan toplam 40 adet yumuşak şekerleme numunelerinde analizler gerçekleştirilmiştir.

---