Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi

Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi

Gıda İşleme Süreçlerinin Pestisit Kalıntıları Üzerine Etkisi ve İşleme Faktörleri

Yazarlar: Büşra ACOĞLU, Perihan YOLCI ÖMEROĞLU, Ömer UTKU ÇOPUR

Cilt - , Sayı 19 , 2018 , Sayfalar 42 - 54

Konular:-

Anahtar Kelimeler:Pestisit Kalıntısı,MRL,Gıda İşleme,İşleme Faktörleri

Özet: Gıda işleme teknolojisi; kabuk soyma, boyut küçültme, haşlama, konserve, yıkama, pişirme, kurutma, dondurma, kaynatma vb. temel gıda işlemlerini içerir. Bu tip işlemler gıdalardaki pestisit kalıntı seviyelerini önemli derecede etkileyebilir. Gıdanın işlenmiş halindeki kalıntısının seviyesi, işlenmemiş ilk haline göre kalıntının fiziko-kimyasal özelliklerine bağlı olarak artma veya azalma eğilimi gösterebilir. İşlenmiş gıdaların maksimum kalıntı seviyelerine (MRLs) uygun olması için işleme faktörlerinin dikkate alınması gerekir. İşleme faktörleri, işlenmiş gıdadaki pestisit kalıntı seviyesinin işlenmemiş ilk halindeki pestisit kalıntı seviyesine oranıdır. Dolayısıyla tükettiğimiz gıdaların geçirdiği işlemler sonucunda pestisit kalıntı seviyelerinde nasıl bir değişime uğradığının ortaya konulması gerekmektedir. Bu derlemede, gıda işlemenin pestisit kalıntı seviyesine etkisi incelenmiştir.

ATIFLAR
Atıf Yapan Eserler
Henüz Atıf Yapılmamıştır
KAYNAK GÖSTER
BibTex
KOPYALA
@article{2018, title={Gıda İşleme Süreçlerinin Pestisit Kalıntıları Üzerine Etkisi ve İşleme Faktörleri}, volume={0}, number={19}, publisher={Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi}, author={Büşra ACOĞLU,Perihan YOLCI ÖMEROĞLU,Ömer UTKU ÇOPUR}, year={2018}, pages={42–54} }
APA
KOPYALA
Büşra ACOĞLU,Perihan YOLCI ÖMEROĞLU,Ömer UTKU ÇOPUR. (2018). Gıda İşleme Süreçlerinin Pestisit Kalıntıları Üzerine Etkisi ve İşleme Faktörleri (Vol. 0, pp. 42–54). Vol. 0, pp. 42–54. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi.
MLA
KOPYALA
Büşra ACOĞLU,Perihan YOLCI ÖMEROĞLU,Ömer UTKU ÇOPUR. Gıda İşleme Süreçlerinin Pestisit Kalıntıları Üzerine Etkisi ve İşleme Faktörleri. no. 19, Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, 2018, pp. 42–54.
Atıf Görüntüle
PDF Görüntüle
Kaynak Görüntüle
Paylaş
Dergi Bilgileri