Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi

Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi

Akrilamid; Toksisitesi, Azaltma Teknikleri ve Analiz Yöntemleri

Yazarlar: Banu AKGÜN, Muhammet ARICI

Cilt - , Sayı 20 , 2018 , Sayfalar 12 - 21

Konular:-

Anahtar Kelimeler:Akrilamid,Toksisite,Azaltma Stratejileri,Analiz Yöntemleri

Özet: İsveç'li bilim adamlarının 2002 yılında ısıl işleme maruz kalan patates kızartması, ekmek, bisküvi gibi nişastalı gıdalarda potansiyel bir karsinojen olan akrilamid bulgusuna rastladıklarını açıklaması, gıda endüstrisinde büyük bir endişeye sebep olmuştur. Akabinde, uzmanlar gıdalarda akrilamid oluşumunu azaltmaya yönelik araştırmalara yoğunlaşmaya başlamışlardır. Pişirilen gıdalardaki akrilamid oluşumunu azaltmak için çeşitli stratejiler olsa da uygulanan yöntemlerin çoğu Maillard reaksiyonlarının azaltılmasını veya engellenmesini hedeflemektedir. Bu tür çalışmalarda, gıdalardaki akrilamid seviyesi azaltılırken ürünün lezzet ve görünüm özelliklerini korumak ve yeni riskler oluşturmamak önemlidir. Bu derlemede, akrilamidin toksisitesi, akrilamid oluşumunu azaltma stratejileri ve akrilamid analiz yöntemleri hakkında bilgiler verilecek ve ardından gıdalarda akrilamid seviyesini azaltmak için yapılmış güncel çalışmaların sonuçlarına değinilecektir.

ATIFLAR
Atıf Yapan Eserler
Henüz Atıf Yapılmamıştır
KAYNAK GÖSTER
BibTex
KOPYALA
@article{2018, title={Akrilamid; Toksisitesi, Azaltma Teknikleri ve Analiz Yöntemleri}, volume={0}, number={20}, publisher={Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi}, author={Banu AKGÜN,Muhammet ARICI}, year={2018}, pages={12–21} }
APA
KOPYALA
Banu AKGÜN,Muhammet ARICI. (2018). Akrilamid; Toksisitesi, Azaltma Teknikleri ve Analiz Yöntemleri (Vol. 0, pp. 12–21). Vol. 0, pp. 12–21. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi.
MLA
KOPYALA
Banu AKGÜN,Muhammet ARICI. Akrilamid; Toksisitesi, Azaltma Teknikleri ve Analiz Yöntemleri. no. 20, Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, 2018, pp. 12–21.
Atıf Görüntüle
PDF Görüntüle
Kaynak Görüntüle
Paylaş
Dergi Bilgileri