Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi
Yazarlar: ["İbrahim KAHRAMANOGLU", "Serhat USANMAZ"]
Konular:-
DOI:10.53501/rteufemud.1175447
Anahtar Kelimeler:Ağırlık kaybı,Hastalık şiddeti,Kimyasal bozulma,Solunum hızı,Suda çözünebilir kuru madde miktarı,Yenilebilir film kaplama,Edible coatings
Özet: Bu çalışma, keten tohumu yağı ile zenginleştirilmiş yenilebilir kaplamanın Camarosa çeşidi çilek meyvelerinin muhafazası üzerine etkilerini araştırmak amacı ile gerçekleştirilmiştir. Bu amaç doğrultusunda Camarosa çeşidine ait çilek meyveleri üç farklı uygulamaya tabi tutulduktan sonra 15 gün süre ile 4.0 ± 1.0 °C sıcaklık ve %90-95 nisbi nem koşullarında muhafaza edilmiştir. Bu çalışmada test edilen uygulamalar şöyledir: kontrol amaçlı sadece saf su (KNT), yenilebilir kaplama (YK) ve keten tohumu yağı ile zengilneştirilmiş yenilebilir kaplamadır (KTYK). Denemeler tesadüf parselleri deneme desenine göre 3 tekerrürlü olarak kurulmuş, her tekerrürde ise 6’şar meyveye yer verilmiştir. Bu araştırma sonucunda elde edilen bulgular, hem YK hem de KTYK uygulamalarının, çilek meyvelerinin hasat sonrası kalite parametrelerinin korunması ve meyvelerin muhafaza süresinin uzatılması üzerinde olumlu etkileri olduğunu ortaya koymuştur. Örneğin, 15 günlük muhafaza süresi sonunda kontrol meyvelerinde %12.40’a kadar çıkan ağırlık kaybı, YK uygulamasında %9.31, KTYK uygulamasında ise %6.74 olarak belirlenmiştir. Her iki uygulama da benzer şekilde, hastalık şiddeti ve kimyasal bozulmayı önlemiş, meyvelerin solunum hızını azaltmış, meyve etki sertliği, suda çözünebilir kuru madde miktarı, askorbik asit ve titreedilebilir asitliğin korunması üzerinde de olumlu etkileri olmuştur. Sonuç olarak, keten tohumu yağı ile zenginleştirilmiş yenilebilir kaplamanın çilek meyvelerinin muhafaza süresini uzatma yönünde olumlu etkileri olduğunu bu çalışma ile belirlenmiştir.