Mesleki Bilimler Dergisi (MBD)
Yazarlar: Songül KOYUNA
Konular:-
Anahtar Kelimeler:Quinoa,Gıda Güvenliği,Biyoaktif Bileşen
Özet: Son yıllarda, toplumlarınbüyük gereksinimi güvenli gıda maddelerinin temini yönünde olmuştur. Dünya nüfusunun hızla artması, doğal kaynakların hızla kirlenmesi, ekonomik güçsüzlük ve eğitim yetersizliği beslenme sorunlarını derinleştirmekte ve güvenli gıda teminini zorlaştırmaktadır. Besin değeri oldukça yüksek doğal bir gıda olduğu düşünülen Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından gelecek yüzyılda gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik bitkilerden biri olarak seçilmiştir. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), Chenopodiaceae familyası, Chenopodium cinsine ait Latin Amerika’da 7 bin yıl önce İnkalar tarafından yetiştirilmiş bir tahıl türüdür. Orta ve Güney Amerika’da asırlardır bilinmekte olup “Antik İnka ve Aztek Uygarlıkları” döneminde buğday ve pirinç gibi kullanılmış ve Güney Amerika’da İnkalar tarafından “Tahıl Ana” olarak adlandırılmıştır. Kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko ve yüksek oranda demir içermektedir. Buna karşın yağ oranı oldukça düşük ve kolestrol içermemektedir. Benzer şekilde Quinoa tohumları gluten içermez. Genel olarak tahıllarda düşük miktarlarda bulunan lizin bakımından zengindir. Ayrıca yapısında yüksek oranda diyet lifi, niyasin, riboflavinler ve thiamin gibi biyoaktif bileşenler bulunmaktadır. En önemli özelliği süperoksit dismutaz enzimi içermesidir. Ayrıca içeriğindeki lignin pek çok kanser türlerine karşı da koruyucu etki göstermektedir. Quinoa bahsettiğimiz biyoaktif bileşenler bakımından oldukça zengin olmakla beraber Omega-6, kersetin, B vitamini ve E vitamini içermektedir. Sonuç olarak besin değeri bakımından bu kadar zengin olan tahıl ürününün ülkemizde kullanımını yaygınlaştırmak ve insanların bu konuda bilinçlendirilmesi için daha fazla çalışmalar yapılmalıdır