Tourism and Recreation

Tourism and Recreation

Bingöl ilindeki turizm işletme belgeli otel restoranlarının menü mühendisliği analizi

Yazarlar: Didem UZUN

Cilt 1 , Sayı 1 , 2019 , Sayfalar 9 - 14

Konular:Alan Çalışmaları

Anahtar Kelimeler:Menü,Menü Mühendisliği

Özet: Gelişen teknolojiler sonucu yiyecek içecek sektöründe artan rekabetle beraber işletmeler tarafından pek çok strateji geliştirilmiştir. İşletmeler her geçen gün yeni bir satış pazarlaması üretme çabasındadır. Müşteri tatmini ve sadakati yiyecek içecek işletmeleri için büyük önem taşımaktadır. Bu sebeple restoranlar gelen müşteriyi tatmin etmek için iyi bir hizmet sunmalıdır. Bu hizmeti yeniliklerle pekiştirmelidir. Her restoran için menü mühendisliği kavramının yerleşmiş olduğu söylenemez. Çalışma Bingöl ilindeki turizm işletme belgeli otel restoranlarında yapılmıştır. Nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılmıştır. Bu çalışmada menü kartlarının tasarımının, renginin, içeriğinin işletmeye kazandırdığı avantajlar araştırılmak istenmiştir. Araştırmanın diğer amacı ise, menü planlaması ve menü analizinin işletmelerde hangi düzeyde yapıldığını tespit etmektir. Turizm işletme belgeli otel restoranlarında menüye verilen önem ölçülmek istenmektedir. Bingöl ilindeki turizm işletme belgeli otel restoranlarında yapılan bu çalışmada eski usul asma menülerinde devam ettiği görülmektedir. Araştırma menü mühendisliği kavramının, çalışmanın evrenini oluşturan restoranlarda bilinçli bir şekilde oluşmadığını göstermektedir. 

ATIFLAR
Atıf Yapan Eserler
Sonuçların tamamını görmek için Asos İndeks'e üye bir üniversite ağından erişim sağlamalısınız. Kurumunuzun üye olması veya kurumunuza ücretsiz deneme erişimi sağlanması için Kütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı ile iletişim kurabilirsiniz.
Dergi editörleri editör girişini kullanarak sisteme giriş yapabilirler. Editör girişi için tıklayınız.
KAYNAK GÖSTER
BibTex
KOPYALA
@article{2019, title={Bingöl ilindeki turizm işletme belgeli otel restoranlarının menü mühendisliği analizi}, volume={1}, number={1}, publisher={Tourism and Recreation}, author={Didem UZUN}, year={2019}, pages={9–14} }
APA
KOPYALA
Didem UZUN. (2019). Bingöl ilindeki turizm işletme belgeli otel restoranlarının menü mühendisliği analizi (Vol. 1, pp. 9–14). Vol. 1, pp. 9–14. Tourism and Recreation.
MLA
KOPYALA
Didem UZUN. Bingöl Ilindeki Turizm Işletme Belgeli Otel Restoranlarının Menü Mühendisliği Analizi. no. 1, Tourism and Recreation, 2019, pp. 9–14.
Atıf Görüntüle
PDF Görüntüle
Kaynak Görüntüle
Paylaş
Dergi Bilgileri