Meyve Bilimi
Yazarlar: Ayşe ÖZAYDIN, Sami ÖZÇELİK
Konular:-
Anahtar Kelimeler:Armut,Kurutma,Toplam bakteri,Maya-küf
Özet: Özet Bu çalışmada; Williams ve Abate fetel (Pyrus communis L.) armutlarının mikrobiyolojik kalitesi üzerine farklı kurutma koşullarının ve farklı boyutlama işlemlerinin etkileri araştırılmıştır. Armut çeşitleri küp (9x9x9 mm) ve dikdörtgen (9x12x13 mm) olarak kesilmişlerdir. Sodyum metabisülfit ile muamele edilen armutlar, hem güneşte hem de ticari şartlarda kurutulmuşlardır. Oda şartlarında 0, 1, 3 ve 6 ay depolanan kurutulmuş armutların; nem, su aktivitesi, toplam aerobik bakteri ve maya-küf analizleri yapılmıştır. Williams ve A. Fetel armutlarının toplam bakteri sayıları (log kob g-1) sırasıyla 1.88 ile 6.01 ve 1.98 ile 5.56 arasındadır. Williams ve A. Fetel armutlarının maya-küf sayıları (log kob g-1) ise sırasıyla 0 ile 5.75 ve 0 ile 5.39 arasındadır. Fırında kurutulan armutların mikrobiyal yükü, güneşte kurutulanlardan daha düşüktür. Anahtar kelimeler: Armut, kurutma, toplam bakteri, maya-küf Different Drying Conditions on Quality of Microbiologic Investigation of the Effects of Some Major Pear Varieties Abstract In this study, effect of different drying condition and size on microbiological quality in Williams and Abate Fetel (Pyrus communis L.) pears has been investigated. Pear samples were cut cubic (9x9x9 mm) and rectangular (9x12x13 mm). Pears were dried both under sun and commercial conditions after treated with sodium metabisulfite. Moisture, water activity, total aerobic bacteria and yeast-mould of dried pears stored at 0, 1, 3 and 6. months at room conditions were analyzed. The total number of bacteria (log cfu g-1) of Williams and A. Fetel pears were between 1.88 and 6.01, and 1.98 and 5.56, respectively. Count of yeast-mold (log cfu g-1) of Williams and A. Fetel pears were between 0 and 5.75, and 0 and 5.39, respectively. Microbial load of the oven dried pears are lower than the sun dried pears. Keywords: Pear, drying, total bacteria, yeast-mold