Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi
Yazarlar: ["Ayşe KARA", "Emre ÇAĞLAK"]
Konular:-
DOI:10.53501/rteufemud.1160846
Anahtar Kelimeler:Artemisia dracunculus L.,Aromatik bileşen,Antioksidan,Fenolik madde,Gıda katkı maddesi,Artemisia dracunculus,Aromatic ingredient,Antioxidant,Phenolic substance,Food additive
Özet: Bu çalışmada, tarhun (Artemisia dracunculus L.) bitkisinin aroma bileşenleri ile çeşitli konsantrasyonlarda (25g/L, 50g/L, 100g/L) su bazlı ekstraktlarının antioksidan ve fenolik madde miktarı tespit edilmiştir. Çeşitli gıda patojenleri (Escherichia coli ATCC 25922, Salmonella enterica ATCC 13076, Listeria monocytogenes ATCC 43251, Staphylococcus aureus ATCC 2592) ve doğal olarak enfekte olmuş Dicentrarchus labrax balıklarından elde edilen Gram-negatif (Vibrio harveyi (KF443058), Vibrio vulnificus (KF443056), Aeromonas veronii (KF443053), Vibrio anguillarum (NR 029254.1) ve Vibrio campbellii (MH231447.1), Vibrio rotiferianus (NR 042081.1), Vibrio ponticus (NR 029032.1), Psychrobacter marincola (NR 025458.1), Pseudoalteromonas prydzensis (NR 044803.1), Pseudoalteromonas mariniglutinosa (NR 028992.1) ve Gram-pozitif (Bacillus thuringiensis (NR 043403.1) suşları üzerinde antimikrobiyal özellikleri disk difüzyon yöntemi ile belirlenmiştir. Çalışma sonucunda antioksidan değerleri maksimum %88,5 bulunurken, toplam fenolik madde içeriği 3,75- 5,06 mg GAE/g değerleri arasında tespit edilmiştir. Tarhun bitkisinin esas bileşeninin Terpinyl acetate (% 23,16) olduğu, bunu α-Terpineol (%20,08), Anethole-(Z) (%8,93), Limonene (%5,20), Spathulenol (%4,47), Isoeugenol (%3,73), Valeric acid (%3,40), Eucalyptol’un (%3,26) takip ettiği gözlenmiştir. Çalışmada kullanılan test mikroorganizmaları üzerinde herhangi bir antimikrobiyal aktivite belirlenmemiştir.