Journal of Advances in VetBio Science and Techniques
Yazarlar: Çiğdem DİKEL
Konular:Gıda Bilimi ve Teknolojisi
DOI:10.31797/vetbio.958582
Anahtar Kelimeler:Astaksantin,Anti oksidanlar,Karotenoidler
Özet: Doğal bir antioksidan olan Astaksantin Su ürünleri yetiştiriciliğinde, ete pembe renk özelliğini sağlamak için alabalık ve kabuklu su ürünleri üretiminde yaygın olarak kullanılan bir karotenoiddir. Bu uygulama doksanlı yıllardan bu yana otuz yılı aşkın bir süredir kullanılmakla birlikte günümüzde piyasa için en önemli pigmentlerden biridir. Ek olarak, astaksantin balıkların üreme süreçlerinde yumurta ve sperm kalitesinin artmasında önemli bir rol oynar. Dünya pazarına ağırlıklı olarak sentetik astaksantin kullanımı hâkimdir, bunun yanı sıra pigmentin doğal kaynaklarına ilgi son zamanlarda büyük ölçüde artmıştır. Doğal astaksantinin en yaygın kaynakları kabuklu yan ürünlerinin yanı sıra yeşil alglerden Haematococcus pluvialis, kırmızı maya Phaffia rhodozyma’dır. Astaksantin, kapsüllenmiş ürün olarak nutrasötik pazarında talep artışına sahip olan bir antioksidandır. Ayrıca, astaksantinin tüketiminin kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi, Helycobacter pylori'ye karşı biyoaktivite ve kataraktın önlenmesi gibi birçok sağlık yararları vardır. Bu makale, astaksantin kimyası ve canlılar üzerine potansiyel yararlı etkileri ile ilgili mevcut kanıtları gözden geçirmektedir.